É a primeira exposição documental criada de raiz pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto (FCNAUP) e o motivo não poderia ser outro: a comemoração de meio século do primeiro curso universitário de nutrição em Portugal (criado em 31 de maio de 1976).
Aberta a visitas à comunidade académica e ao público em geral (nos pisos 0 e 1 da FCNAUP), a mostra “50 anos de Pensamento em Nutrição: 76 obras desde 1976” assinala a evolução das Ciências da Nutrição e Alimentação ancorada na criação, estudo e investigação de docentes, desde o nascimento desta instituição de ensino até aos atuais sistemas alimentares.
Dividida em cinco décadas (de 1970 a 2020), a exposição apresenta 76 obras selecionadas por docentes, antigos docentes e diretores – entre livros, artigos científicos e patentes – numa alusão ao ano de nascimento do então designado como Curso Superior de Nutricionismo.
O ponto de partida é, naturalmente, a década de 1970, época do nascimento do ensino superior em Ciências da Nutrição através de um modelo curricular inovador que integra as ciências biomédicas e sociais. Este período acompanhou a criação das primeiras instituições e campanhas de literacia alimentar, como o Centro de Estudos de Nutrição, do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (1976), do Instituto de Qualidade Alimentar (1977), ou da Campanha Nacional de Educação Alimentar “Saber comer é saber viver” (1977-1982) que deu origem ao primeiro guia alimentar português: a Roda dos Alimentos.
Ensino, ciência e comunidade
Os manuais de estudo mais usados na época, e que coincidem com obras de alguns dos fundadores da FCNAUP, estão em exposição. Caso da “Tabela de Composição dos Alimentos Portugueses” (primeira edição 1961), de Francisco Gonçalves Ferreira; da tese de doutoramento “Avaliação Nutricional da População Infantil Banto (0-5 anos) de uma Zona Suburbana da cidade de Lourenço Marques (1974) de Norberto Teixeira Santos, bem como uma das primeiras obras de Emílio Peres: “Ideias Gerais sobre Alimentação Racional”.
“Valorizem o vosso trabalho: a investigação merece ser partilhada e reconhecida”
Nesta exposição, encontram-se acetatos usados nas aulas de Emílio Peres, onde a grafia acompanhava belíssimos desenhos – como o da anatomia do grão de trigo, cereal que acabou por se tornar na imagem da Faculdade; ou o livro “Nutrição Humana” de Gonçalves Ferreira.
A evolução das Ciências da Nutrição ao longo das décadas seguintes vai-se afirmando com o próprio desenvolvimento do Curso – de bacharelato a licenciatura, a Unidade Orgânica e a outros graus académicos como doutoramentos e mestrados.
Entre os vários estudos expostos, que demostram desde cedo o pioneirismo da FCNAUP, estão a tese de um dos primeiros licenciados (1988): “Restrição de Proteínas Alimentares em diabéticos Insulino-Dependentes com Nefropatia Incipiente”, de Flora Correia; a primeira tese de doutoramento defendida na Universidade do Porto na área das Ciências da Nutrição: “Risco Alimentar na Epidemiologia do Cancro da Mama e Colo-Rectal”, de Teresa Amaral; ou a primeira tese de Mestrado em Nutrição Clínica “Avaliação da Imagem Corporal em Crianças e Adolescentes Obesos 7-12 anos”, de Diana Silva.
Forte componente de investigação
A exposição deixa patente a investigação científica levada a cabo por docentes da FCNAUP nas últimas cinco décadas. Logo nos primeiros anos, o livro “Culinária Saudável” (1984), de Maria Daniel Vaz de Almeida, em parceria com a cozinheira Rosa Castro, que introduz o conceito de culinária como ferramenta de saúde pública e de promoção de estilo alimentar saudável; ou, entre outros, o primeiro Manual de Quantificação de Alimentos editado pela Faculdade.
“Esta exposição também reflete a investigação que temos feito quer a nível nacional, quer internacional, através da colaboração com outras escolas e grupos de investigação desta área”, reforça Sara Rodrigues, Comissária das Comemorações dos 50 anos da FCNAUP, em comunicado.
Entre as obras expostas destacam-se as atualizações da Roda dos Alimentos portuguesa (2003 e 2016); manuais de auxílio à quantificação alimentar; vários estudos sobre o consumo alimentar fora de casa a nível nacional e internacional; o acompanhamento da prevalência da obesidade infantil e seus determinantes; a redução do consumo de açúcar; a criação de ferramentas para a avaliação e monitorização da qualidade das ementas escolares.
Há duas patentes desenvolvidas por docentes da FCNAUP nesta mostra: um dispositivo para medição das pregas cutâneas (2013) e um medidor de sal na comida de uso doméstico e na restauração coletiva (2016).
“Muitas destas obras têm tido uma grande relevância, tanto na aplicação profissional prática como na melhoria dos processos de investigação”, reforça Sara Rodrigues.
Estes trabalhos, desenvolvidos ao longo das últimas cinco décadas, exploram e cruzam as principais áreas da Nutrição Clínica, da Nutrição Comunitária e da Restauração Coletiva.
Os desafios da alimentação nas cantinas escolares e unidades de saúde
A visita pode ser acompanhada com uma extensão digital (através da leitura de QR Codes, edição bilingue em língua portuguesa e inglesa), que ajuda o visitante a atravessar a linha do tempo, conhecendo cada obra de estudo em pormenor.
A exposição está aberta ao público até 30 de outubro, de segunda a sexta das 8h às 20 horas, com entrada livre.
