A maioria dos inquiridos (82%) pretende continuar a cozinhar em casa apesar de 55% admitir que nem sempre tem energia para o fazer, mesmo quando dispõem de tempo. Por outro lado, 44% considera ter pouco tempo para cozinhar. Estas são algumas das conclusões presentes no estudo desenvolvido pela ConsumerChoice sobre as tendências na alimentação e gastronomia dos portugueses, que revela como os consumidores procuram conciliar conveniência, saúde e tradição.
Atualmente, cozinhar ocupa ainda um lugar importante nas rotinas de todos os portugueses. 59% prepara uma refeição principal em casa cinco ou mais vezes por semana, e a mesma percentagem dedica entre 31 e 60 minutos à sua preparação num dia normal.
A conveniência ganha ainda mais importância, com 73% a identificar uma crescente procura de refeições rápidas na Europa e 64% a reconhecer uma maior procura de opções saudáveis e sustentáveis. Em Portugal, 62% considera que o país acompanha as tendências internacionais, enquanto 70% recorre a receitas rápidas ou com poucos ingredientes pelo menos uma vez por semana.
No entanto, a conveniência não parece substituir outros critérios de escolha alimentar. O sabor continua a ser prioritário para 89% dos participantes, destacando-se como o fator mais valorizado entre os aspetos avaliados. A gastronomia tradicional mantém também um papel cultural relevante, sendo que 76% dos inquiridos acredita que preparar estes pratos ajuda a preservar a identidade portuguesa e 73% consomem-nos pelo menos uma vez por semana.
“É necessário colocar a nutrição no centro das decisões que influenciam a saúde da população”
Já 62% refere que muitos pratos tradicionais exigem demasiado tempo para a vida atual e 61% concorda que estão a tornar-se menos presentes no quotidiano. Os fins de semana e as refeições familiares surgem como momentos associados ao consumo de pratos tradicionais, sugerindo que estas preparações poderão estar a ganhar maior expressão em ocasiões específicas, em vez de integrarem regularmente as refeições do dia a dia.
A adaptação de receitas tradicionais a métodos de preparação mais simples e rápidos poderá, assim, representar uma oportunidade para manter estes pratos presentes no quotidiano, sem perder os sabores e as características que lhes conferem identidade.
A preocupação com a alimentação reflete-se ainda nos comportamentos de compra. A saúde e o bem-estar são os principais motivos de compra para 66% dos entrevistados, seguindo-se o sabor (56%) e a poupança de tempo (28%). A preferência por fruta e legumes da época é indicada por 80% dos participantes. Entre os produtos mais adquiridos, destacam-se a fruta e os legumes da época (62%), as leguminosas (49%) e os produtos com alto teor de proteína (45%).
Apesar da valorização de determinados atributos alimentares, 70% reconhece que o preço é uma limitação à compra destes produtos. No que diz respeito à despesa mensal média em compras alimentares, os participantes declaram que esta situa-se nos 198,74€ por pessoa. Os supermercados e hipermercados físicos continuam a dominar, tendo sido utilizados por 95% dos compradores considerados nesta análise.
As conservas são referidas por 39% dos inquiridos entre os produtos que mais compram como uma solução prática para o dia a dia. O atum lidera as preferências, com 98% dos consumidores de conservas a referi-lo, seguido das azeitonas e tremoços (63%), das salsichas (57%), das leguminosas (45%) e da sardinha, cavala e lula (41%), que completam o TOP 5 das preferências dos entrevistados.
Quanto ao preço, a mediana do valor máximo que os participantes estariam dispostos a pagar encontra-se nos dois euros por conserva. Este resultado deve ser interpretado com a ressalva de que a pergunta não especificava o tipo nem o tamanho do produto.
Por fim, o estudo revela que, embora a falta de tempo e energia e das limitações financeiras, os portugueses querem continuar a cozinhar em casa. O desafio passa por conciliar rapidez, sabor, saúde e acessibilidade económica, de forma a garantir que a gastronomia tradicional permaneça presente nas refeições diárias e que os conhecimentos necessários à sua preparação continuem a ser transmitidos.
