Prémios VS 2026: Os finalistas a ‘Projeto do Ano – Alimentação Coletiva e Restauração’

Estão escolhidos os três finalistas a ‘Projeto do Ano – Alimentação Coletiva e Restauração‘ dos Prémios VIVER SAUDÁVEL (VS) 2026. Os vencedores serão conhecidos no próximo dia 20 de novembro, na Cordoaria Nacional, em Lisboa, na gala que celebra a Nutrição e os Nutricionistas.

Após avaliar as candidaturas, o júri selecionou os projetos ‘MedDietMenus4Campus‘ (FCT / PRIMA / Horizon 2020), ‘Menu CUF à la Carte‘ (CUF / ITAU) e ‘N2 – Escolhas com Valor‘ (Nutrialma / novobanco) como finalistas.

As escolhas de Ana Luísa Nunes (Conselho de Especialidade de Alimentação Coletiva e Restauração da Ordem dos Nutricionistas), Helena Real (Associação Portuguesa de Nutrição), Liliana Sousa (Ordem dos Nutricionistas), Lino Mendes (Associação Portuguesa de Nutrição Entérica e Parentérica) e Paulo Silva (VIVER SAUDÁVEL) foram ao encontro da relevância, fundamentação, efetividade, impacto, replicabilidade e sustentabilidade.

MedDietMenus4Campus 

A iniciativa Promoting stakeholder adherence to Mediterranean Diet on Campus through menu interventions and social marketing strategies (MedDietMenus4Campus), promovida pelas entidades FCT, PRIMA e Horizon 2020, tem como responsável a nutricionista Ada Rocha, a que se juntam as professoras universitárias Cláudia Viegas, Sandra Gomes, Mafalda Nogueira e Marília Prada, bem como as bolseiras de investigação Francisca Costa, Inês Brito, Beatriz Neto e Beatriz Monteiro.

Trata-se de um projeto que demonstra ser possível transformar a alimentação coletiva universitária através da ciência, da inovação e da colaboração entre investigadores, nutricionistas, serviços de alimentação e estudantes. Com base em metodologias de Marketing Social e na Dieta Mediterrânica, o projeto desenvolveu, implementou e avaliou novas opções alimentares sustentáveis e nutricionalmente equilibradas, promovendo mudanças reais no ambiente alimentar universitário. Destacam-se o seu impacto, potencial de replicação e relevância internacional.

Foi com “satisfação” que a equipa candidata recebeu a notícia de que foram escolhidos como finalistas, explica Ada Rocha. Para a responsável, a escolha “constitui uma oportunidade para dar maior visibilidade ao projeto e inspirar a sua replicação noutros contextos“. A associação entre o marketing social e a psicologia “como estratégia de intervenção de promoção de hábitos alimentares saudáveis, especificamente da dieta mediterrânea”, é a principal particularidade deste projeto, explica ainda.

Com financiamento europeu e desenvolvimento em contexto universitário, a iniciativa contou com a “criação de um indicador que avalia a conformidade das ementas com a Dieta Mediterrânea, e incluiu a avaliação das ementas universitárias de três países europeus e das suas pegadas ambientais, a criação de diversos pratos de inspiração mediterrânea e a sua implementação associada a um plano de marketing social e a avaliação da sua aceitação“. Foram ainda criados diferentes materiais de merchandising para serem utilizados na divulgação.

Menu CUF à la Carte

Promovido pela CUF e pelo ITAU, este projeto tem como responsáveis Francisco Carvalho (gestor de projetos do Departamento de Inovação e Melhoria Contínua do ITAU) e José Doria (gestor hoteleiro nos Serviços Hoteleiros da CUF). A equipa conta ainda com representantes do Departamentos de Inovação e Melhoria Contínua (Ana Laranjeiro, Elda Vivas, Nina Vasques, Raquel Carriço e Rui Henriques), das Operações do ITAU (Leonor Silva, Liliana Alves, Márcia Gomes, Sandra Araújo e Sérgio Hipólito), do Departamento de Qualidade, Ambiente e Segurança do ITAU (Carla Marques, Maria Carapinha e Rui Sales), dos Serviços Hoteleiros da CUF (Alexandra Sousa, Ana Raimundo, Bianca Acúrcio, Cátia Oliveira, Cláudia Martins, Filomena Spencer, Isabel Felício, Joana Alegre, José Doria e Tiago Vitorino) e ainda dos Serviços de Nutrição da CUF (Maria Paes Vasconcelos).

O ‘Menu CUF à la carte’ transforma a experiência alimentar do cliente internado, colocando-o no centro da decisão e do cuidado hospitalar. Este projeto permite combinar cerca de 375 opções de pratos, possibilitando a escolha da composição do prato por categorias (sopa, carne, peixe, vegetariano, acompanhamentos, legumes), garantindo um maior nível de personalização. Este modelo inovador humaniza o internamento, melhora a qualidade percebida e contribui simultaneamente para a redução do desperdício e eficiência operacional, reforçando o papel da alimentação como parte integrante da recuperação do cliente.

A nomeação foi recebida com “enorme orgulho e satisfação”, mas também com um “forte sentido de responsabilidade“, afirma Ana Laranjeiro, responsável pelo processo de candidatura. Esta distinção reconhece que a humanização dos cuidados de saúde em Portugal “também se constrói através da alimentação”.

O Menu CUF à la Carte distingue-se por “envolver ativamente o cliente internado na sua recuperação“, permitindo-lhe personalizar as refeições “de acordo com as suas preferências, sem comprometer os requisitos clínicos e nutricionais“. Esta abordagem procura conciliar a componente terapêutica da alimentação com uma experiência de internamento mais centrada na pessoa.

A responsável destaca ainda que o projeto resultou do desenvolvimento de um “circuito de escolha integrada, inovador em Portugal”, concebido pela CUF e pelo ITAU. Na sua perspetiva, esta solução “quebra o dogma da ‘comida de hospital’ imposta e padronizada“, garantindo maior satisfação dos clientes, reforçando a segurança alimentar e contribuindo para uma redução efetiva do desperdício alimentar.

Ana Laranjeiro defende que o projeto tem contribuído para a transformação da alimentação hospitalar em Portugal, assumindo que seria “uma enorme honra vencer nesta categoria, como evidência do contributo deste projeto para a melhoria do paradigma da alimentação coletiva e da restauração, nos setores da saúde e social”.

Na sua perspetiva, o Menu CUF à la Carte permite comprovar, “com métricas e resultados”, que “a inovação na alimentação hospitalar gera um impacto real” ao nível da experiência do cliente, da sustentabilidade, da eficiência operacional e do pioneirismo. Entre os resultados alcançados, destaca um aumento de 22% da satisfação global dos clientes e uma redução de 65% do desperdício alimentar na fase de empratamento.

“Acreditamos que uma refeição, além de constituir uma solução nutricional adequada, representa conforto, liberdade de escolha e confiança“, afirma. Por isso, acrescenta, “com inovação, tecnologia e rigor nutricional, o Menu CUF à la Carte proporciona uma experiência mais humanizada, digna e centrada na pessoa, todos os dias”.

N2 – Escolhas com Valor

O projeto N2 – Escolhas com Valor, desenvolvido pela Nutrialma e pelo novobanco, tem como responsáveis as nutricionistas Teresa de Herédia (CEO da Nutrialma) e Marta Neves (Gestora de Projetos Nutrialma), com a colaboração do nutricionista Miguel Godinho e ainda de representantes do novobanco (Conceição Carvalho, Filipa Barros e Beatriz Rosales).

Este projeto transforma, desde 2015, a alimentação coletiva num instrumento de promoção da saúde, sustentabilidade e literacia alimentar, aliada a consultas de nutrição e ações de comunicação. Através de uma abordagem inovadora, alia rigor nutricional e experiência gastronómica, impactando diariamente os consumidores. Destacam-se as ementas desenhadas por nutricionistas com transparência na informação nutricional (semáforo) e inovação alimentar, com vista à promoção de escolhas conscientes e saudáveis. Marca ainda a diferença pela sua capacidade de gerar impacto real, replicável e diferenciador no setor.

A nomeação foi recebida com “enorme orgulho e satisfação” por Teresa de Herédia e Marta Neves, que veem nesta distinção o reconhecimento de um projeto que tem sido desenvolvido, consolidado e aperfeiçoado desde 2015. Segundo as responsáveis, o ‘N2 – Escolhas com Valor’ nasceu com o objetivo de transformar a alimentação coletiva num verdadeiro instrumento de promoção da saúde, conciliando rigor nutricional, qualidade gastronómica, sustentabilidade e uma experiência positiva para o consumidor, no trabalho e em casa.

Para as responsáveis, chegar à fase final do prémio representa o reconhecimento do compromisso assumido pela Nutrialma e pelo novobanco na promoção de escolhas alimentares mais conscientes e informadas. Nesse sentido, consideram que o projeto procura capacitar as pessoas para adotarem decisões mais sustentadas no que respeita à sua alimentação e bem-estar.

As responsáveis destacam como principal fator diferenciador do projeto a capacidade de “integrar várias áreas da nutrição num único projeto“. Segundo explicam, a alimentação coletiva constitui o eixo central da iniciativa, mas a nutrição clínica e a educação alimentar assumem igualmente um papel determinante.

Teresa de Herédia e Marta Neves sublinham que o colaborador “encontra coerência entre aquilo que aprende, aquilo que lhe é recomendado em consulta e aquilo que pode escolher diariamente na Cantina“. Acrescentam ainda que a formação contínua em educação alimentar tem um impacto positivo não só nas escolhas efetuadas no local de trabalho, mas também nos hábitos adotados no contexto familiar.

Na perspetiva das responsáveis, o N2 – Escolhas com Valor distingue-se ainda pela sua longevidade e pelos resultados alcançados ao longo de mais de uma década. Defendem que o projeto demonstra que “a alimentação coletiva pode ser uma verdadeira ferramenta de promoção da saúde”, criando condições que facilitam “escolhas mais conscientes no dia-a-dia” e transformando a nutrição “numa componente efetiva do bem-estar no local de trabalho”.

Celebrar a Nutrição e os Nutricionistas

Os Prémios VIVER SAUDÁVEL são organizados pela Revista VIVER SAUDÁVEL e aconteceram pela primeira vez em 2021. Trata-se de uma iniciativa anual que visa distinguir a excelência e premiar o que melhor se faz na Nutrição em Portugal e os Nutricionistas que, pelo seu trabalho diário em prol da melhoria da Saúde dos portugueses, nas mais diversas áreas, elevam as Ciências da Nutrição.

Os Prémios VIVER SAUDÁVEL visam celebrar a Nutrição e os Nutricionistas portugueses enquanto promotores de uma sociedade mais saudável. Evidenciar o papel dos Nutricionistas, enquanto agentes estruturais da Saúde Pública, e a Nutrição, como ciência nuclear na Saúde Humana. Construir um espaço privilegiado para a relação e troca de experiências entre os diversos players da área da Nutrição.