A quadra natalícia aproxima-se a passos largos e, com ela, a célebre azáfama que todos os anos se instala nas cozinhas de todo o mundo. Desafiada pela VIVER SAUDÁVEL, a nutricionista Lia Faria pôs as mãos na massa e presenteou-nos com uma proposta que alia sabor, criatividade e consciência.
Bolo de chocolate de Natal (estilo angel cake)
Ingredientes:
- 10 claras (cerca de 300 g)
- 60 g de farinha T55
- 40 g de açúcar amarelo ou branco
- 40 g de xilitol
- 20 g de cacau magro em pó
- 1 c. de chá de vinagre
- 1 c. de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
Cobertura:
- 200 ml natas para bater light
- 30 g de cacau magro
- 40 g de xilitol
- Pitada de sal
Modo de Preparação:
- Começar por colocar as claras numa taça grande e deixa repousar à temperatura ambiente durante, pelo menos, 30 minutos.
- Entretanto, noutro recipiente, misturar e peneirar a farinha, o cacau e mais duas colheres de sopa de xilitol.
- Adicionar vinagre, extrato de baunilha e uma pitada de sal às claras e bater em velocidade média até formarem picos leves.
- Adicionar às claras batidas o açúcar e restante xilitol, de forma gradual, batendo com mais velocidade até à mistura ficar brilhante e todo o açúcar dissolver.
- Por fim, envolver a mistura de farinha, cacau e xilitol previamente peneirada.
- Colocar cuidadosamente a massa do bolo numa forma antiaderente de buraco (de 25 cm, sem untar)
- Levar ao forno, na prateleira mais baixa, a 180 °C, durante 30 a 40 minutos, ou até o topo estar ligeiramente dourado e parecer seco em toda a superfície.
- Assim que sair do forno, virar imediatamente a forma ao contrário (de cabeça para baixo) e deixar o bolo arrefecer completamente, durante cerca de 1 hora.
- Para a cobertura: bater as natas até começarem a espessar, adicionando o xilitol, cacau e sal. Espalhar a cobertura com auxílio de uma espátula e decorar a gosto.
Dica da nutricionista:
O angel cake, bolo que é maioritariamente confecionado à base de claras e sem adição de gordura, acaba por se tornar mais leve menos calórico que os bolos mais tradicionais. A redução do açúcar e introdução do xilitol como forma de adoçar a receita também contribui para a redução do valor calórico da mesma. Para além disso, as claras têm ainda a vantagem de aumentar o teor proteico do bolo, tornando-o mais interessante do ponto de vista nutricional. Considerando que a receita rende um total de 8 fatias, cada uma tem cerca de 139 kcal, 6 g de gordura, 12 g de hidratos de carbono, dos quais apenas 5 g são açúcar, e 7 g de proteína.
O resultado final:
“Nutrição na Cozinha” é um dos artigos especiais da edição #98 (novembro-dezembro, 2025) da Revista VIVER SAUDÁVEL. Se é nutricionista, receba gratuitamente a sua revista profissional. Outros profissionais de saúde e estudantes podem adquirir a publicação bimestral.
